美高梅棋牌官网-食用油健康知识30问(5-10)
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食用油健康知识30问(5-10)

2019-02-28

六、反式脂肪酸(TFA)就在我们身边?

TFA因为能起到使食物口感酥松的作用,因而被食品工厂广泛使用。根据这种特性我们不难判断出哪些食物中富含TFA,像各式各样的酥皮点心,制作酥松的外皮就使用了氢化植物油。

氢化植物油还因其易打发,且容易塑形,因此在奶油蛋糕、曲奇饼干、夹心饼干、泡芙等食品中都有添加;

为了增加丝滑的口感,TFA在速溶咖啡、咖啡伴侣、奶茶、冰激凌和一些人造可可(白巧克力、代可可脂巧克力)中添加。

另外,油炸食品在制作过程中会产生一些TFA,所以炸薯条、炸鸡等油炸食品也是TFA的载体。而且油炸时间越长,TFA积累越多。反复利用的老油炸出来的食物TFA尤其超标。

七、反式脂肪酸为什么是餐桌上的定时炸弹?

反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又名反式脂肪,被誉为"餐桌上的定时炸弹",主要来自经过氢化的植物油和超高温处理过的油脂,氢化过程会改变脂肪的分子结构,与塑料袋的分子结构是一样的,也就是说,反式脂肪是人体不需要的,在体内也是不能代谢的。一旦进入人体中,大都滞留于人体,成为内脏脂肪,诱发哮喘、二型糖尿病、过敏等疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响,还会诱发心脏病。另外部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。          

2015年6月16日,美国食品和药物管理局宣布,将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏疾病发病率。

八、橄榄油为什么不适合炒菜?

大连市中心医院营养科主任王兴国答:按照我国国标,橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。都说橄榄油对身体有多种好处,指的是初榨橄榄油,其“独特价值”主要是来自于多酚化合物的抗氧化作用。若用来炒菜,多酚化合物被破坏,也就失去了其独特的营养价值。此外,初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸,而且颜色呈黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不适合高温、长时间加热。因此,初榨橄榄油最好是用来凉拌,还可用来炖菜或调馅,这样才能发挥最大营养价值。

九、家庭烹饪中怎么减少(反式脂肪酸)TFA?

买来的食物已经无法改变其TFA的含量了,我们能做的就是把好最后一道关,不让TFA含量再次升高。

(一)尽量避免高温烹饪

高温加热是导致食用油中TFA形成和增加的主要因素,同时在锅中加入食盐是TFA产生的助推器。实验证明茶油热稳定性好,产生的TFA相对较少。建议在烹饪中尽量减少油脂加热时间及次数,在出锅之前加入调味料以减少对食用油品质的干扰。 

(二)选择蒸、煮等用油少的烹饪方式

这样的烹饪方式保留了食物的原汁原味,也没有了在烹饪中增加TFA的困扰,健康又美味。

十、健康膳食七道秘笈?

(一)食用富含ω-3脂肪酸的食物,如多脂鱼(鲑鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲱鱼等),核桃、亚麻籽油及绿叶蔬菜。 

(二)把山茶籽油、橄榄油等这类富含单不饱和脂肪酸的油类当作你的主要脂肪来源。

(三)每天吃总食量一半以上的水果和蔬菜。

(四)常吃西瓜子、豌豆、大豆和坚果。

(五)避免食用含有饱和脂肪的食物,肉类请食用瘦肉,不要吃肥肉;如果是奶制品,请尽量用低脂产品代替全脂产品。 

(六)避免那些诸如玉米油、红花油、葵花油、大豆油、及棉籽油之类富含ω-6脂肪酸的油类摄入。

(七)尽量少吃冰淇淋、植物油制的起酥油、现成的酥皮点心、热油煎炸的食品、快餐及方便食品,以减少反式脂肪酸的摄入。


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